葡萄酒品种与地区的差异

- 2018-01-04 -

       葡萄酒通常是由一个或多个葡萄品种发酵,如黑比诺,霞多丽,赤霞珠,佳美和梅洛。当其中一个品种被用作主要葡萄(通常定义为75%到85%)时,酿造的葡萄酒就是品种葡萄酒,而不是混合葡萄酒。混合葡萄酒并不逊色于品种葡萄酒,而是一种不同的葡萄酒酿造风格;一些世界上最受好评的葡萄酒,如波尔多和罗纳河谷地区,是从不同的葡萄品种混合而成。


       杂交不同于嫁接。世界上大多数的葡萄园都栽种了欧洲的五伏葡萄,这些葡萄已经嫁接到了北美的砧木上,这是一种常见的做法,由于它们对根瘤蚜的抗性,最终杀死了葡萄藤。在十九世纪后期,欧洲的大部分葡萄园(不包括南部最干旱的一部分)都被这种病害所破坏,导致葡萄死亡蔓延,并最终重新种植。除阿根廷,加那利群岛和智利之外,世界上每个葡萄酒产区都进行嫁接,而这些地区是唯一尚未接触到昆虫的地方。


       在葡萄酒生产的背景下,风土是一个概念,包括使用的葡萄品种,葡萄园的高度和形状,土壤的类型和化学,气候和季节条件,以及当地的酵母文化。这些因素的组合可能会导致葡萄酒差异很大,影响发酵。许多酿酒厂使用生产方法来保存或突出其独特风土的香味和口味影响。这些生产者试图通过生产技术(如微氧化,单宁过滤,错流过滤,薄膜蒸发和旋转锥体)使葡萄来源的差异最小化。


相关新闻

相关产品