葡萄酒批发-如何鉴赏美酒?

- 2018-01-05 -

葡萄酒批发-如何鉴赏美酒?

       酒的质量可以通过它的花束和味道来判断,花束是葡萄酒的总体芳香体验。评估葡萄酒的花束也可以揭示诸如软木塞的缺陷;由于年龄氧化,过度暴露于氧气或缺乏防腐剂;和野生酵母或细菌污染,例如由醋酸杆菌或酵母菌引起的那些。虽然低水平的Brettanomyces芳香特性可能是一个积极的属性,赋予葡萄酒独特的性格,通常被认为是葡萄酒腐败酵母。


       通过在葡萄酒杯中轻轻旋转葡萄酒,使葡萄酒暴露于更多的氧气,并释放更多的芳香族醚,酯和醛分子,构成葡萄酒花束的基本成分,从而最好地展示出一束葡萄酒。起泡酒不应旋转到释放气泡的地步。


       暂停体验葡萄酒的香味,帮助品酒师预测葡萄酒的风味。酒的“鼻子” - 它的花束或香气 - 是口中感觉味道的主要决定因素。一旦内口,所述芳族化合物进一步通过暴露释放到身体的热量,并转移retronasally到嗅觉受体位点。一个酒的复杂的口味体验就是在这里开始的。


       彻底品尝葡萄酒涉及到其口味和口感属性的一系列感知,其涉及纹理,味道,重量和整体“结构”的组合。鉴于其嗅觉特征,品酒师品尝葡萄酒,将其保持在口中几秒钟以使味蕾饱和。通过吮吸嘴唇并通过小开口呼吸,氧气就会越过酒,释放出更多的酯。当葡萄酒被允许通过口中缓慢通过时,它给予鉴赏家以最充分的味觉可用的人类口味。


       暂停和聚焦通过每一步的行为区分品酒和简单的quaffing。通过这个过程,大量的芳香分子被大约1500万个嗅觉受体捕获和解释,包括几百种嗅觉受体类型。然而,当连续品尝几种葡萄酒时,必须通过排痰来牺牲这种更丰富的体验(长度和光洁度,或余味)的关键方面。


       虽然口味品质已知在整个口腔中广泛分布,但是解剖学“ 舌头图 ” 的概念仍然存在于品尝葡萄酒的领域,其中不同的口味被认为映射到舌头的不同区域。一个被广泛接受的例子是误解,即舌尖独特地告诉了酒是多么甜,上边缘说明了它的酸度。


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