大胆喝酒,因为如果你不这样做,你会错过葡萄酒的真正喜悦

- 2018-05-30 -

索诺玛州立大学葡萄酒商业研究所最近的一项研究证实,几乎所有爱葡萄酒的人都知道:大多数人对葡萄酒的品味随着时间的推移而变化。


统计学上这项研究本身就是边际实质,根本不在乎它的学术来源 - 它是基于对422名受访者的消费者调查。此外,一半以上的受访者都是年轻人:28%是所谓二十出头的成员,30%是大约在22至37岁之间。


如果了解到69%的受访者表示他们的葡萄酒偏好随时间而改变,您可能并不感到惊讶。这告诉我们的是......没有。当我们年轻时,从我们的葡萄酒调查开始,当然我们知道的很少。从我们自己的经验中知道,在我们的葡萄酒之旅开始时,大多数人都喜欢甜葡萄酒。


许多年轻和年老的饮酒者在他们的一生中都保留着这种偏好。目睹白色莫斯卡托和大众市场红葡萄酒目前的流行,这些红葡萄品种丰硕,果实少,甜美如梅美。不仅仅是葡萄酒新手也喝这种葡萄酒。葡萄酒生产者永远都知道,相当一部分所有年龄和经验的葡萄酒买家都会发现比干葡萄酒更可口的甜葡萄酒。


然而,对于我们其他人来说,口味偏好确实会改变。更有趣的问题 - 我所知道的任何研究都没有提到的问题 - 是什么时候(以及为什么)我们的偏好停止变化。


我的猜测是,我们的口味偏好在我们的葡萄酒调查中相对较早停止变化。这就是说,大多数葡萄酒爱好者从口味偏好的甜味到干爽; 从单宁和耐酸性低到更高(或至少更适应)的程度;然后,无论出于何种原因,我们都会发现我们最终更喜欢购买某种葡萄酒(勃艮第葡萄酒,波尔多葡萄酒,加利福尼亚赤霞珠葡萄酒,俄勒冈黑比诺),这些葡萄酒符合我们个人对葡萄酒美的理念。然后我们停止改变 - 或者至少拒绝这样做。


但我们真的停止了吗?二十年前,我会说,“是的,一旦我们登上了我们发现美丽的一个或另一个广场,我们就不会退缩。” 今天,我不会提交这样的东西。


那么改变了什么?部分原因仅仅是生活在世界所知道的变化最快的时代,这要归功于我几乎不需要列举的所有现代性力量。也就是说,两种力量确实值得一提,这是我们更愿意和有兴趣改变我们的偏好的根本原因。


一个是价格。如果你喜欢勃艮第或波尔多,那么,嘿,没问题。价格几乎几十年来一直没有变化。甚至最昂贵的这种葡萄酒仍然是中产阶级相当富裕的成员所能够接受的。显然,这不再是事实。出于经济上的需要,葡萄酒爱好者现在被迫从原来的偏好购买模式转变,或者如果年轻的话,从不考虑从一开始就购买这种新的过度的葡萄酒。


其次,在我看来,意义重大的是前所未有的葡萄酒爱好者从来不知道的地方提供了前所未有的新葡萄酒,更不用说考虑购买了。

同样重要的是,这些相同的以前晦涩的葡萄酒现在质量和细节从未实现过。想想意大利、西班牙、葡萄牙、加利福尼亚、澳大利亚、新西兰、俄勒冈州、华盛顿、加拿、希腊并继续。


今天,我们盛满了非凡的葡萄酒,其中很多葡萄酒都以只能称为中产阶级的价格出售。他们非常好,我们可以负担得起。更重要的是,我们甚至可以承担这些葡萄酒更昂贵的版本,这可能是所谓的“最佳”。


出现的是一种干白葡萄酒,具有醒目的偏绿色泽,以及不寻常的(用于Albariño)质地密度,提供了一种柠檬矿物的复杂性,让你想起......等待它......我们中许多人喜欢并渴望的昂贵的白葡萄酒。这让人想起你知道什么,但仍然是独特的和原创的。同样重要的是,它与传统伟大的白人的品质真正相同。


那为什么要改变?因为答案就在任何好的葡萄酒商店的货架上,或许多好餐馆的酒单上:葡萄酒的世界与历史上没有别的一样。


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