喜欢过桶的红酒?那就来了解一下橡木桶的种类吧!

- 2018-12-19 -

在葡萄酒酿造发展史中,橡木的使用从无到有,从简单到复杂,经历了很长的过程。虽然功能都是一样,但橡木桶也有很多不同的分类,每种橡木桶也都具有自己的特点。    

就像新、旧世界酒风格不同一样,来自新、旧世界的橡木桶也有着明显的差异。    

目前比较常见的橡木桶有美洲橡木和法国橡木两种,但也有许多酿酒师更偏爱产自匈牙利或斯洛维尼亚的橡木桶。    

在陈酿级别高的葡萄酒时,法国橡木十分流行。法国橡木比其它橡木能给葡萄酒增添更细致的风味。    

黑皮诺(Pinot Noir)和霞多丽(Chardonnay)与法国橡木的搭配堪称完美,因为这两个葡萄品种比其它品种,如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)更容易从法国橡木里吸取风味。    

美国橡木风格更加奔放,美国橡木能够给葡萄酒带来很多风味。    

葡萄酒专家用茴香、椰子和香草的香气来描述美国橡木的风味。美国橡木可以给清新,且以果味为主的新世界葡萄酒增添复杂性。    

另外,在一些酿酒师眼里,匈牙利或东欧的橡木更适合酿造酒体丰满的葡萄酒,如马贝克或小维尔多,这些葡萄酒搭配匈牙利橡木浓郁的坚果味会更加出彩。    

1.按年龄分类    

虽然橡木桶能为葡萄酒带来更多的风味,可橡木桶中的风味物质也是有限的。    

当使用过4-5次后,再能提取出的风味物质就非常稀少了。这和泡茶叶是一样的道理,当茶叶冲泡的次数越多,带来的茶味也就越淡。因此,橡木桶会有“新”、“旧”之分。    

2.按烘烤程度分类    

橡木桶在生产过程中,需要通过明火烘烤来破坏木质纤维结构,产生复杂的香味物质,从而赋予葡萄酒更多的风味。    

在烧烤过程中的烘烤程度、时间和工艺直接影响木桶香味物质的释放,烘烤程度不同的橡木桶为葡萄酒带来的香气也不同。    

3.按规格大小分类    

常识告诉我们,橡木桶越大,酒液与橡木接触的机会就越少,葡萄酒受到橡木的影响也越小。    

相反,橡木桶越小,葡萄酒与橡木接触的机会就越大,葡萄酒受到橡木的影响也越大。因此,比起大橡木桶,小橡木桶的制作和使用成本都较高。   

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